« Une belle récompense », le pâtissier Loïc Betin reçoit le titre de Maître Artisan, plus haute distinction en France
Un savoir-faire familial, transmis de père en fils. Vendredi 3 juillet 2026, Loïc Betin s’est vu remettre par la Chambre de métiers et de l’artisanat de Bretagne le titre de Maître Artisan, la plus haute distinction de l’artisanat en France. Une récompense qui vient saluer, pour ce pâtissier de formation, un niveau d’excellence reconnu, tant sur le plan technique que professionnel. À la tête du Fournil de Bourgchevreuil, à Cesson-Sévigné (Ille-et-Vilaine), depuis 2016, il voit dans cette distinction une belle récompense , mais surtout une reconnaissance d’une carrière commencée en 2006, alors qu’il s’installait à Quintin (Côtes-d’Armor). Un hommage également à son grand-père et à son père, qui ont successivement tenu une boulangerie, rue Saint-Malo, à Rennes. Pour ses clients, cette distinction n’a rien d’une surprise. Je viens ici depuis des années et j’adore leur tradition, bien croustillante , valide Guy, qui habite le quartier et passe chaque jour acheter son pain. Tout est excellent : le pain, les viennoiseries, les gâteaux… Et l’accueil , confirme Karl, Cessonnais lui aussi et fidèle client depuis des années . S’il n’a pas de produit favori parmi les nombreuses spécialités de cette boulangerie-pâtisserie chocolaterie, il apprécie particulièrement les nouveautés régulièrement proposées. À l’image des bâtonnets glacés, servis lors du mariage de son fils, le week-end précédent.
S’adapter aux envies des clients
Il s’agit d’une nouveauté de cette année, que nous avons imaginée lorsque la première canicule a été annoncée au mois de mai , explique Loïc Betin. Deux épisodes caniculaires plus tard, le succès est au rendez-vous. Car ce qui caractérise l’artisan, c’est avant tout sa curiosité et sa volonté de se renouveler. Pâtissier, chocolatier et glacier de métier, il refuse de se cantonner à une seule spécialité. Je n’ai pas vraiment de produit phare. On fait de tout, et c’est justement ce qui m’intéresse. On s’adapte aux envies de nos clients, à leurs attentes. Au-delà de son savoir-faire et de la qualité de son travail, ce titre de Maître Artisan récompense également son engagement en faveur de la formation et de la transmission. Plusieurs de ses apprentis ont d’ailleurs été distingués au concours Un des Meilleurs Apprentis de France (MAF), aux échelons départemental et régional.
À la rentrée prochaine, cela fera 46 ans que je travaille dans ce métier
, confie avec émotion le pâtissier de 61 ans. Malgré une parenthèse de huit années dans l’hôtellerie, Loïc Betin est resté fidèle à sa passion, qu’il transmet aujourd’hui à l’ensemble de son équipe, qu’il s’agisse des vendeurs, des boulangers ou des pâtissiers.