À Cesson-Sévigné, « on prend les calories du sol » pour faire tourner la nouvelle cuisine centrale

Tout près du groupe scolaire Bourgchevreuil, à Cesson-Sévigné (Ille-et-Vilaine), la nouvelle cuisine centrale est fonctionnelle depuis fin juin 2026. Semi-enterrée, elle occupe deux niveaux de 700 m² et s’intègre au cœur de la ville, un choix voulu par la municipalité dès la genèse du projet en 2019. Le bâtiment, réalisé en bois et en béton pour la partie basse, accueille notamment les chambres froides dans son sous-sol. Cette installation permet de limiter les nuisances sonores et olfactives , précise Jean-Pierre Savignac, maire de la commune.

Une cuisine centrale pensée pour moins consommer

La nouvelle cuisine a aussi été conçue pour limiter sa consommation énergétique : cinq sondes géothermiques descendent à environ 200 mètres sous terre. Elles permettent de récupérer les calories du sol pour chauffer le bâtiment en hiver. En été, le principe est inversé : l’eau naturellement fraîche du sous-sol circule dans le plancher pour rafraîchir les espaces. On prend les calories du sol, on les envoie dans notre plancher et on refroidit l’air ambiant , résume Stéphane Launay, responsable du bâtiment et chargé du projet. Cette géothermie n’est pas seulement un choix environnemental : elle améliore aussi les conditions de travail et d’accueil. Lors des fortes chaleurs de cet été, le dispositif a déjà pu être éprouvé. On a atteint les 28 °C à l’intérieur, pour une fin de canicule c’était très confortable , souligne Cédrick Guillemin, directeur général des services techniques.

Plus de confort pour tous

L’acoustique a elle aussi fait l’objet d’une attention particulière. Baffles au plafond, cloisonnettes en bois et toile tendue microperforée absorbent les sons dans les espaces de restauration. Un choix pensé pour tous : On voulait du calme et du confort, à la fois pour les voisins, mais aussi pour les usagers, les enfants comme les salariés qui travaillent , détaille Yannick Gaborieau, adjoint au maire chargé du cadre de vie et des bâtiments municipaux. Dans le restaurant scolaire, le fonctionnement a également été repensé. Le self des élèves élémentaires est organisé en plusieurs pôles, afin de réduire les files d’attente. Avec un service de moins qu’auparavant, les enfants disposent de plus de temps pour manger. La nouvelle installation compte 290 places pour les élémentaires et 110 pour les maternelles.

Moins de plastique et une consommation énergétique maîtrisée

Dans cette nouvelle installation, les contenants en plastique ont disparu au profit du verre. Une expérimentation de serviettes en tissu est aussi menée auprès des familles qui le souhaitent , indique Stéphane Launay. Avec ses 6,3 millions d’euros d’investissement, dont un million consacré au matériel de cuisine, le projet reste conséquent. Mais la nouvelle cuisine affiche une ambition claire : malgré une surface deux fois supérieure à l’ancienne, on consomme nettement moins , assure Stéphane Launay. La démarche doit d’ailleurs se poursuivre ailleurs à Cesson-Sévigné, avec de la géothermie, du rafraîchissement naturel et des panneaux solaires prévus pour la future école des Pierrins, à ViaSilva, ainsi que pour le projet de rénovation de l’école de Beausoleil.